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甘肅白銀鄉間傳統釀醋人:祖輩技藝不忘 醋香漂滿深巷
發布時間:2019年11月19日 14:28    來源:中國新聞網
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    2018年,隨著甘肅省白銀市白銀區挖掘鄉村文化、打造美麗鄉村工作推進,白銀區強灣村的強灣老醋坊建立,由傳統釀醋人馬玉珍負責,帶領村上會制醋的婦女,傳承保護古老技藝。 劉玉桃 攝

  中新網蘭州11月19日電 (記者 劉玉桃)“以前家家戶戶都做醋,一進村口,就能聞到香醇的醋味彌漫在空氣中。”甘肅省白銀市白銀區強灣村傳統手工醋制作者馬玉珍說,“現在大家都買著吃,閑做起來麻煩,逐漸制作傳統手工醋的人越來越少。”

  已有10多年手工制作醋經驗的馬玉珍告訴記者,2003年,她嫁到白銀區強灣村,自此婆婆開始教她手工制作醋。“我們這里有習俗,制醋工藝只傳媳婦,跟著我婆婆才逐漸了解這種古老的工藝。”

圖為馬玉珍打理醋缸。 劉玉桃 攝
圖為馬玉珍打理醋缸。 劉玉桃 攝

  “醋的制作過程是非常講究的。”馬玉珍說,當地手工醋原料主要是小麥、麩皮、玉米、豆子等,經過煮醋、拌醋、釀醋、淋醋四個環節,要耗時兩年多時間才能完成,因耗時耗力,手工醋一斤可賣到8元錢。

  2018年,隨著白銀區挖掘鄉村文化、打造美麗鄉村工作推進,白銀區強灣村的強灣老醋坊建立,由馬玉珍負責,帶領村上會制醋的婦女,傳承保護古老技藝。

圖為手工釀制的醋。 劉玉桃 攝
圖為手工釀制的醋。 劉玉桃 攝

  “做醋需要有豐富的經驗,否則很容易壞掉,前期要掌握醋發熱的溫度,拌醋時要掌握軟硬等,中間一個環節出錯,整缸醋就浪費掉了。”馬玉珍說,“我們招的都是村里有做醋經驗的婦女,讓她們不僅有一份收入,也能照顧家,尤其是精準扶貧建檔立卡戶。”

  近年來,白銀區大力推進美麗鄉村建設,打造“六朵金花”鄉村旅游示范工程,而作為“六朵金花”之一的鄉坊·強灣村吸引越來越多的游客來鄉村游玩,參觀體驗百年醋坊、油坊等。為了能夠很好地接待各地游客觀光旅游,強灣老醋坊多方籌集資金對醋坊進行了打造,包括對房屋的粉刷、房頂的防水、墻體的美化等。

  “做醋是一件比較辛苦的事情,攪醋時會有很刺鼻的味道,有時碰到皮膚會腐蝕皮膚。長時間彎腰,容易腰肌勞損。”除了這些,馬玉珍比較擔心的是醋的銷售,“雖然是酒香不怕巷子深,但是因為旅游淡旺季分明,醋在淡季時銷量不好,所以我們也在積極探索新的銷售渠道,讓醋香不僅彌漫村里,也能飄香全國。”

  目前,強灣老醋坊接待觀光游客已成為常態,釀醋藝人帶領游客在老醋坊進行觀光旅游,將制作醋的工序一道道講給游客聽,有些游客會對做醋的工藝感興趣,走時會帶一壺回去嘗嘗。

  甘肅省白銀市白銀區文化體育和旅游局局長張緒文表示,鄉坊強灣村的特點就是有幾百年的老醋坊、磨坊和油坊,抓住這樣的特點打造鄉坊·強灣村美麗鄉村,保護傳承傳統工藝同時,促進鄉村旅游經濟發展,改善民生,助民脫貧致富。(完)

     甘肅新聞網
【編輯:杜萍】
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